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        2019年云南省成考報名-高起專-烹飪工藝與營養專業

        云南成人高考信息網 發布時間:2019-06-16 16:36:11


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        栽培目的


        栽培了解現代烹飪、營養、餐飲管理的基礎常識,擁有較強烹飪技巧,能夠從事烹飪操作、營養分析與營養配餐,以及餐飲業料理的高級技能應用性專業人材。


        學問技能


        烹飪操作技能、營養分析與營養配餐能力。


        實踐教學


        江蘇名菜實驗、烹飪原料組織結構觀察、烹飪基本功實驗、微生物檢驗的基本操作、烹飪原料熔點沸點的測定、面點工藝學實驗、中醫辯證實驗、西餐實驗、烹飪工藝學實驗、烹飪原料主要種類特征識別、面粉的面筋含量的測定、微生物鑒定常見的生化反應實驗、冷拼實驗、中國名菜實驗、食物中蛋白質脂肪的測定試驗、藥膳實驗、食雕實驗、中國名點實驗等。


        總體課目


        管理學原理、食品衛生與安全、中國飲食保健學、餐飲管理與實務、中國名菜、江蘇名菜、烹飪營養學、江蘇名點、面點工藝學、烹調工藝學、烹飪原料學。


        (本專業信息僅供參看,具體信息請以考試院或學院公布的最新公告為準)


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