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        2019年浙江省成考報名-高起專-烹飪工藝與營養專業

        浙江成人高考信息網 發布時間:2019-06-16 16:41:59

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        塑造方針


        塑造了解現代營養、烹飪、餐飲處理的基本學問,具有較強烹飪技能,能任職于烹飪操作、營養分析與營養配餐,和餐飲業治理的高級技能應用性專業能人。


        學問才智


        烹飪操作技能、營養分析與營養配餐才能。


        實踐教學


        烹飪工藝學實驗、藥膳實驗、食物中蛋白質脂肪的測定試驗、食雕實驗、中國名點實驗、冷拼實驗、烹飪原料組織結構觀察、烹飪原料主要種類特征識別、江蘇名菜實驗、西餐實驗、中國名菜實驗、烹飪基本功實驗、微生物鑒定常見的生化反應實驗、面粉的面筋含量的測定、中醫辯證實驗、面點工藝學實驗、烹飪原料熔點沸點的測定、微生物檢驗的基本操作等。


        主要科目


        烹飪營養學、烹調工藝學、烹飪原料學、中國名菜、江蘇名菜、江蘇名點、管理學原理、中國飲食保健學、食品衛生與安全、餐飲管理與實務、面點工藝學。


        (本專業信息僅供參看,具體信息請以考試院或學院公布的最新公告為準)


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